CURSO
COCINA INTEGRAL Y REGIONAL ARGENTINA
DURACIÓN
8 MESES
MODALIDAD
100% ONLINE
CERTIFICACIÓN
UNIVERSITARIA
MATERIAL
INCLUÍDO
SALIDA
LABORAL
¿POR QUÉ ESTUDIAR?
La cocina argentina es patrimonio vivo: cada empanada, cada asado, cada locro cuenta la historia de un país diverso. Este curso te forma para dominar tanto las técnicas tradicionales como las reinterpretaciones contemporáneas de nuestra gastronomía.
Vas a aprender fundamentos profesionales (cortes, métodos de cocción, fondos y salsas), cocinar platos emblemáticos de las seis regiones del país, y gestionar tu propia operación: diseño de menús, cálculo de costos, planificación de eventos. Sumarás maridaje con vinos argentinos y presentación moderna, habilidades clave para destacarte en restaurantes, parrillas o tu propio emprendimiento.
SALIDA LABORAL
Ideal para emprendimientos gastronómicos, eventos, catering, cocina regional, restaurantes y propuestas de cocina casera con identidad argentina.
¿QUE VAS A APRENDER?
- Cocina criolla tradicional y recetas regionales
- Técnicas de corte, cocción y mise en place
- Empanadas, locro, humita, tamales y guisos
- Carnes, asados, parrillas y chimichurris
- Presentación moderna, maridajes y bromatología
- Costos, menús y organización gastronómica
PLAN DE ESTUDIOS
- Historia y evolución de la gastronomía argentina.
- Influencias indígenas, criollas y europeas.
- Productos autóctonos: carnes, legumbres, cereales, frutas, hierbas.
- Las seis grandes regiones gastronómicas.
- La cocina como identidad cultural.
- Higiene, manipulación y conservación de alimentos.
- Técnicas de corte: juliana, brunoise, mirepoix, concassé.
- Fondos, caldos y salsas base.
- Métodos de cocción: hervido, braseado, salteado, plancha, horno, parrilla.
- Mise en place y organización del área de trabajo.
- Seguridad alimentaria y control bromatológico.
- Control de temperatura y conservación.
- Locro, carbonada, humita, tamales y guisos tradicionales.
- Empanadas regionales: técnicas, rellenos y cocciones.
- Panes caseros, tortas fritas y pastelitos.
- Condimentos y especias típicas.
- Cocción al barro, leña y fuego directo.
- Cortes vacunos, porcinos, caprinos y aviares.
- Parrilla criolla, cruz y horno de barro.
- Asado clásico argentino y variantes regionales.
- Achuras y guarniciones tradicionales.
- Salsas criollas, adobos y chimichurris.
- Técnicas de cocción lenta y ahumado.
- Cuidados bromatológicos en carnes y derivados.
- Reinterpretación gourmet de platos tradicionales.
- Cocina saludable y técnicas contemporáneas.
- Equilibrio de sabores: dulce, ácido, salado, amargo, umami.
- Texturas y temperaturas: emulsiones, reducciones, fondos concentrados.
- Conservación y control de materias primas por región.
- Introducción al vino argentino y maridaje con platos regionales.
- Bebidas típicas: mate, chicha, aloja, licores y cervezas
- Bartesanales.Presentación moderna y diseño visual del plato.
- Protocolos bromatológicos en producción y servicio.
- Diseño de menús y estructura de servicios.
- Escandallo y cálculo de costos por plato.
- Compras, almacenamiento y conservación.
- Organización de eventos regionales y banquetes.
- Control de rentabilidad y desperdicio.
- Fichas técnicas y control de calidad.
Objetivo: aplicar los conocimientos adquiridos en la elaboración de platos típicos por región.
1. Región Noroeste
Locro norteño – Empanadas salteñas – Humita en chala – Tamales – Cazuela de llama – Dulce de cayote con nueces
2. Región Noreste
Chipa guazú – Sopa paraguaya – Surubí al horno – Pacú a la parrilla – Mandioca frita – Postre de mamón
3. Región Cuyo
Carbonada cuyana – Tomaticán – Empanadas mendocinas – Cabrito al vino blanco – Pan casero – Tarta de uvas o duraznos
4. Región Pampeana
Asado criollo – Milanesa napolitana – Ravioles de verdura – Matambre arrollado – Flan con dulce de leche – Alfajor santafesino
5. Región Patagónica
Cordero patagónico – Trucha a la manteca negra – Empanadas de cordero – Pan de campo – Tarta de frutos rojos – Dulce de calafate
6. Región Metropolitana
Pizza porteña – Fainá y fugazzeta – Puchero clásico – Pastel de papa – Budín de pan – Pan relleno artesanal