{"id":697,"date":"2026-08-12T10:24:44","date_gmt":"2026-08-12T13:24:44","guid":{"rendered":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/?page_id=697"},"modified":"2026-08-24T12:50:19","modified_gmt":"2026-08-24T15:50:19","slug":"cocina-integral-y-regional-argentina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/cocina-integral-y-regional-argentina\/","title":{"rendered":"COCINA INTEGRAL Y REGIONAL ARGENTINA"},"content":{"rendered":"\t\t
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CURSO
\nCOCINA INTEGRAL Y REGIONAL ARGENTINA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\"\"\/\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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DURACI\u00d3N
8 MESES<\/h2> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/div>\n
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MODALIDAD
100% ONLINE<\/h2> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/div>\n
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CERTIFICACI\u00d3N
UNIVERSITARIA<\/h2> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/div>\n
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MATERIAL
INCLU\u00cdDO<\/h2> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/div>\n
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SALIDA
LABORAL<\/h2> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n
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\u00bfPOR QU\u00c9 ESTUDIAR?
<\/strong><\/span>La cocina argentina es patrimonio vivo: cada empanada, cada asado, cada locro cuenta la historia de un pa\u00eds diverso. Este curso te forma para dominar tanto las t\u00e9cnicas tradicionales como las reinterpretaciones contempor\u00e1neas de nuestra gastronom\u00eda.
Vas a aprender fundamentos profesionales (cortes, m\u00e9todos de cocci\u00f3n, fondos y salsas), cocinar platos emblem\u00e1ticos de las seis regiones del pa\u00eds, y gestionar tu propia operaci\u00f3n: dise\u00f1o de men\u00fas, c\u00e1lculo de costos, planificaci\u00f3n de eventos. Sumar\u00e1s maridaje con vinos argentinos y presentaci\u00f3n moderna, habilidades clave para destacarte en restaurantes, parrillas o tu propio emprendimiento.<\/p>

SALIDA LABORAL<\/span><\/span>
Ideal para emprendimientos gastron\u00f3micos, eventos, catering, cocina regional, restaurantes y propuestas de cocina casera con identidad argentina.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/div>\n

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\u00bfQUE VAS A APRENDER?<\/strong><\/span><\/h3>
  • Cocina criolla tradicional y recetas regionales<\/li>
  • T\u00e9cnicas de corte, cocci\u00f3n y mise en place<\/li>
  • Empanadas, locro, humita, tamales y guisos<\/li>
  • Carnes, asados, parrillas y chimichurris<\/li>
  • Presentaci\u00f3n moderna, maridajes y bromatolog\u00eda<\/li>
  • Costos, men\u00fas y organizaci\u00f3n gastron\u00f3mica<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n
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    PLAN DE ESTUDIOS<\/strong><\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    <\/path><\/svg><\/span><\/path><\/svg><\/span>M\u00d3DULO 1 \u2013 Introducci\u00f3n a la Cocina Integral Argentina<\/span><\/div>
    • Historia y evoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda argentina.<\/li>
    • Influencias ind\u00edgenas, criollas y europeas.<\/li>
    • Productos aut\u00f3ctonos: carnes, legumbres, cereales, frutas, hierbas.<\/li>
    • Las seis grandes regiones gastron\u00f3micas.<\/li>
    • La cocina como identidad cultural.<\/li>
    • Higiene, manipulaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de alimentos.<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>
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      <\/path><\/svg><\/span><\/path><\/svg><\/span>M\u00d3DULO 2 \u2013 Fundamentos T\u00e9cnicos de la Cocina Profesional<\/span><\/div>
      • T\u00e9cnicas de corte: juliana, brunoise, mirepoix, concass\u00e9.<\/li>
      • Fondos, caldos y salsas base.<\/li>
      • M\u00e9todos de cocci\u00f3n: hervido, braseado, salteado, plancha, horno, parrilla.<\/li>
      • Mise en place y organizaci\u00f3n del \u00e1rea de trabajo.<\/li>
      • Seguridad alimentaria y control bromatol\u00f3gico.<\/li>
      • Control de temperatura y conservaci\u00f3n.<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>
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        <\/path><\/svg><\/span><\/path><\/svg><\/span>M\u00d3DULO 3 \u2013 Cocina Criolla Tradicional<\/span><\/div>
        • Locro, carbonada, humita, tamales y guisos tradicionales.<\/li>
        • Empanadas regionales: t\u00e9cnicas, rellenos y cocciones.<\/li>
        • Panes caseros, tortas fritas y pastelitos.<\/li>
        • Condimentos y especias t\u00edpicas.<\/li>
        • Cocci\u00f3n al barro, le\u00f1a y fuego directo.<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/div>\n
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          <\/path><\/svg><\/span><\/path><\/svg><\/span>M\u00d3DULO 4 \u2013 Carnes, Asados y Parrillas Regionales<\/span><\/div>
          • Cortes vacunos, porcinos, caprinos y aviares.<\/li>
          • Parrilla criolla, cruz y horno de barro.<\/li>
          • Asado cl\u00e1sico argentino y variantes regionales.<\/li>
          • Achuras y guarniciones tradicionales.<\/li>
          • Salsas criollas, adobos y chimichurris.<\/li>
          • T\u00e9cnicas de cocci\u00f3n lenta y ahumado.<\/li>
          • Cuidados bromatol\u00f3gicos en carnes y derivados.<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>
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            <\/path><\/svg><\/span><\/path><\/svg><\/span>M\u00d3DULO 5 \u2013 Cocina Moderna, Maridajes y Aplicaciones Regionales<\/span><\/div>
            • Reinterpretaci\u00f3n gourmet de platos tradicionales.<\/li>
            • Cocina saludable y t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas.<\/li>
            • Equilibrio de sabores: dulce, \u00e1cido, salado, amargo, umami.<\/li>
            • Texturas y temperaturas: emulsiones, reducciones, fondos concentrados.<\/li>
            • Conservaci\u00f3n y control de materias primas por regi\u00f3n.<\/li>
            • Introducci\u00f3n al vino argentino y maridaje con platos regionales.<\/li>
            • Bebidas t\u00edpicas: mate, chicha, aloja, licores y cervezas<\/li>
            • Bartesanales.Presentaci\u00f3n moderna y dise\u00f1o visual del plato.<\/li>
            • Protocolos bromatol\u00f3gicos en producci\u00f3n y servicio.<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>
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              <\/path><\/svg><\/span><\/path><\/svg><\/span>M\u00d3DULO 6 \u2013 Planificaci\u00f3n Gastron\u00f3mica y Costos<\/span><\/div>
              • Dise\u00f1o de men\u00fas y estructura de servicios.<\/li>
              • Escandallo y c\u00e1lculo de costos por plato.<\/li>
              • Compras, almacenamiento y conservaci\u00f3n.<\/li>
              • Organizaci\u00f3n de eventos regionales y banquetes.<\/li>
              • Control de rentabilidad y desperdicio.<\/li>
              • Fichas t\u00e9cnicas y control de calidad.<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>
                \n\t\t\t\t\t
                <\/path><\/svg><\/span><\/path><\/svg><\/span>M\u00d3DULO 7 \u2013 Recetario Regional Argentino: las 6 Grandes Regiones<\/span><\/div>

                • Objetivo: aplicar los conocimientos adquiridos en la elaboraci\u00f3n de platos t\u00edpicos por regi\u00f3n.<\/p>

                  1. Regi\u00f3n Noroeste<\/strong><\/p>

                  Locro norte\u00f1o \u2013 Empanadas salte\u00f1as \u2013 Humita en chala \u2013 Tamales \u2013 Cazuela de llama \u2013 Dulce de cayote con nueces<\/p>

                  2. Regi\u00f3n Noreste<\/strong><\/p>

                  Chipa guaz\u00fa \u2013 Sopa paraguaya \u2013 Surub\u00ed al horno \u2013 Pac\u00fa a la parrilla \u2013 Mandioca frita \u2013 Postre de mam\u00f3n<\/p>

                  3. Regi\u00f3n Cuyo<\/strong><\/p>

                  Carbonada cuyana \u2013 Tomatic\u00e1n \u2013 Empanadas mendocinas \u2013 Cabrito al vino blanco \u2013 Pan casero \u2013 Tarta de uvas o duraznos<\/p>

                  4. Regi\u00f3n Pampeana<\/strong><\/p>

                  Asado criollo \u2013 Milanesa napolitana \u2013 Ravioles de verdura \u2013 Matambre arrollado \u2013 Flan con dulce de leche \u2013 Alfajor santafesino<\/p>

                  5. Regi\u00f3n Patag\u00f3nica<\/strong><\/p>

                  Cordero patag\u00f3nico \u2013 Trucha a la manteca negra \u2013 Empanadas de cordero \u2013 Pan de campo \u2013 Tarta de frutos rojos \u2013 Dulce de calafate<\/p>

                  6. Regi\u00f3n Metropolitana<\/strong><\/p>

                  Pizza porte\u00f1a \u2013 Fain\u00e1 y fugazzeta \u2013 Puchero cl\u00e1sico \u2013 Pastel de papa \u2013 Bud\u00edn de pan \u2013 Pan relleno artesanal<\/p><\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  CURSO COCINA INTEGRAL Y REGIONAL ARGENTINA DURACI\u00d3N8 MESES MODALIDAD100% ONLINE CERTIFICACI\u00d3NUNIVERSITARIA MATERIALINCLU\u00cdDO SALIDALABORAL \u00bfPOR QU\u00c9 ESTUDIAR?La cocina argentina es patrimonio vivo: cada empanada, cada asado, cada locro cuenta la historia de un pa\u00eds diverso. Este curso te forma para dominar tanto las t\u00e9cnicas tradicionales como las reinterpretaciones contempor\u00e1neas de nuestra gastronom\u00eda.Vas a aprender fundamentos profesionales […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":699,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[35,41],"tags":[32],"class_list":["post-697","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-curso","category-cursos-varios","tag-modalidad-en-vivo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=697"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/697\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1126,"href":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/697\/revisions\/1126"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/wp-json\/wp\/v2\/media\/699"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grupodoxa.com.ar\/capacitaciones\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}